Havermout-roggebrood met gedroogd fruit en noten

Zo ben je bijna wekelijks bezig met de blog en zo staat het ineens heel erg stil. Maar we zijn er nog hoor! Je kent het vast wel, dat je zoveel te doen hebt en ook nog eens zoveel wilt, dat het eigenlijk niet past….tja, dat was voor mij wel de reden dat het hier ineens stil bleef. Er liepen zoveel dingen door elkaar dat deze blog een beetje naar de achtergrond verdween, terwijl we het wel heel erg leuk vinden. Sommige leuke dingen kun je ook maar beter plannen, en dat geldt dus ook voor deze blog.

Maar genoeg hierover….Het is weer eens tijd voor een recept. Deze keer een  verantwoord tussendoortje, waar je ook nog een op een goede manier energie van krijgt.
222.JPG

Dit recept heb ik gebaseerd op een recept van 1 van mijn bakhelden, Yvette van Boven. In haar boek “Homebaked” staat een recept voor oatmeal-cake, die echt heerlijk is.
Ik heb hier mijn eigen draai aan gegeven met rogge, dat maakt hem nog net even voller van smaak.
Bij cake denk ik eigenlijk altijd aan iets luchtigs, maar dit is best een stevige. Daarom vind ik het meer een broodje, vandaar de naam.

IngredientenFoto Homebaked
6 eieren
6 eetl. lichte agavesiroop
4 eetl. zonnebloemolie
1 eetl. koek- of speculaaskruiden, of kaneel
250 ml. kraanwater
175 gr. havermout (geen instant, maar vlokken)
175 gr. geplette rogge
75 gr. gedroogde vijgen, in vieren gesneden
100 gr. gedroogde abrikozen, gehalveerd
35 gr. hazelnoten
15 gr. zonnebloempitten of pompoenpitten (of lekker allebei)
75 gr. sesamzaad
Cakeblik van ca. 1,5 liter

Bereiden
Klop de eieren met het water, de siroop, de olie en de koekkruiden in een ruime kom schuimig. Dit kan gewoon met een garde. Voeg de havermout en rogge toe en roer door. Schep dan de vijgen, abrikozen, hazelnoten, pitten en het sesamzaad erdoor.
Bedek de binnenkant van een cakeblik met bakpapier en vet licht in. Doe het mengsel in het blik en laat ongeveer 30 minuten op het aanrecht staan.

Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
Bak het brood 40 – 45 minuten in het midden van de oven tot het bruin kleurt en stevig aanvoelt. Even in de vorm af laten koelen en daarna uit de vorm op een rooster verder af laten koelen.

Zelf snijd ik het altijd in plakken (16 – 18 stuks) en vries ik ze per 2 in. Zo heb ik altijd een voorraadje tussendoortjes bij de hand. Ze zijn trouwens ook erg lekker als ontbijt met een plakje (oude) kaas.

Mocht je nou niet van vijgen houden, dan kun je deze ook vervangen door gedroogde cranberries bijvoorbeeld.

Geniet ervan!

 

 


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s